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爱干净的四川盐水泡菜

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图片为爷爷做的泡菜炒肉

中午在重庆的爷爷家中,爷爷做了一个泡豇豆1+泡姜+泡海椒炒肉丝。一口下去,刺激感官的酸咸口味涌入,美味至极。对于一个从小在广东的重庆娃来说,泡豇豆是我的家乡味。

和爷爷奶奶聊起泡豇豆,得先从我家的坛子说起,应该说在四川重庆的本地人家中,都会有这样的一坛老盐水。坛子是我老爸读大二的时候买的,主要目的是让老爸在回校的时候,可以带上一罐肉沫炒豇豆回去。算算时间到现在,已经有30年了。

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腌制泡菜的缸子

为啥叫老盐水呢?每次泡咸菜的水是不会倒掉的,这我就有一个很深的疑问了?那这盐水一直这么放着,很容易变质或者坏掉呀?奶奶一边比划着一边说,这个盐水在夏天,需要隔几天往里面倒一点白酒,这样就不会起花,坛子周边的水也需要隔几天就换。

这时,爷爷深沉的来了句,盐水是很爱干净的。奶奶搓着手说,你爷爷不让我泡咸菜,因为说我的手碰了之后会让盐水起花。我一想,奶奶的手容易出汗,盐水碰到了杂质,就会变质了,果然很爱干净啊~

再说说我最爱的豇豆,只有9月份秋天的豇豆泡出来才会脆,其他时候的豇豆,是属于反季的,泡出来容易变软,不好吃。

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